Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, houd de kleuren apart.

Kook de aardappelen in aparte pannen met zout gaar (de paarse aardappelen hebben meer tijd nodig).

Giet de aardappelen af en laat ze droogdampen. 

Stamp ze fijn en maak een mooie, fijne puree door ze door een zeef of met een pureeknijper te wrijven. Roer per kleur 3 eierdooiers en de helft van de boter door de puree totdat het een fijne structuur heeft. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak en spuit toefjes op de bakplaat (ca. 5 cm in doorsnee). Maak de spuitzak schoon en herhaal voor de andere kleur.

Bak de toefjes 8-10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Bestrooi voor serveren met fijngehakte bieslook.

variatie optie(s) keuze aardappel

Bereiding

Snij de gewassen aardappelen in stukken, het wit van de prei in dunne ringen en het groen grof. Verhit boter of olie in een soeppan en fruit de ui met het preigroen 10 minuten. Hak intussen de peterselie fijn, bewaar de steeltjes. Voeg de aardappel toe en bak kort mee. Voeg de peterseliesteeltjes en bouillon toe en laat 15 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer. 

Voeg de preiringetjes en lente-ui toe, laat een minuut doorkoken en roer de peterselie erdoor (bewaar wat voor garnering). Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in borden of kommen en garneer met peterselie.

variatie optie(s) keuze aardappel

Bereiding

Verwarm de frituurpan tot 150°C. Snij de gewassen aardappelen in zeer dunne plakjes. Doe een handjevol schijfjes tegelijk in de frituurpan; niet te veel, anders plakken ze aan elkaar. Bak ze tot de randjes lichtbruin kleuren en schep ze met een schuimspaan op keukenpapier. Laat even drogen en bestrooi dan met wat zout. 

Lekker met yoghurt-mayonaise dipsaus met (rozemarijn)kruidenzout. 

Deze dip maak je eenvoudig door yoghurt en mayonaise te mengen met een mengsel van grof zeezout en fijngehakte rozemarijn.

variatie optie(s) keuze aardappel

Bereiding

Pers de citroen uit en roer samen met de olijfolie door de crème fraîche. Snij de kip in blokjes, hak de dille fijn en halveer de druiven. 

Kook de aardappelen 20 minuten in water met zout, giet af  en laat ze afkoelen. Snij de aardappelen in blokjes en meng met de overige ingrediënten. Voeg naar smaak peper en zout toe.

variatie optie(s) keuze aardappel